المطبخ: اللبناني




المقادير



  • للجاتوه:



  • 60 غرام من البندق المحمص والمطحون
  • 5 صفار بيض
  • 120 غرام من السكر
  • 150 غرام من الدقيق
  • 100 غرام من الزبدة
  • 5 بياض بيض
  • 30 غرام من السكر



  • للحشوة:



  • 2 صفار بيض
  • 50 غرام من السكر البني خرز
  • ملعقة صغيرة من الفانيليا
  • 15 غرام من الدقيق
  • 15 غرام من نشا الذرة
  • 250 ملل من الحليب
  • 100 غرام من البندق المفروم
  • 100 غرام من عجينة البندق
  • بندق مسكر مفروم
  • كوب من كريمة الخفق



لتحضير الجاتوه:

1- يخفق صفار البيض مع السكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وهشاً.
2- يقلب الدقيق والبندق مع خليط البيض برفق، ثم تذوب الزبدة وتقلب مع خليط الكيك برفق.
3- يخفق بياض البيض مع إضافة السكر على ثلاث مراحل، ثم يقلب بياض البيض مع خليط الكيك برفق.
3- يؤخذ ربع الخليط ويلون حسب الرغبة.
4- يفرد الخليط على قطعة سيليكون منقوشة لتملأ النقشة فقط ثم توضع في الفريزر.
5- يفرد بعض من الخليط المتبقي على الملون ويفرد باقي الخليط على ورق خبز، ويخبز في فرن على 180 درجة مئوية لمدة 10 دقائق ثم يترك ليبرد.
6- يقطع الكيك السادة في قالب الجاتوه ليشكل القاعدة، ثم يقطع الكيك الملون متبعاً النقشة ويستخدم لتغطية حواف القوالب.
7- تملأ القوالب بحشو البندق.


لتحضير الحشوة:

1- يخفق صفار البيض والفانيليا والسكر حتى يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
2- يضاف الدقيق ونشا الذرة مع إستمرار الخفق حتى يتمازج الخليط.
3- يسخن الحليب حتى الغليان، ثم يصب نصف كمية الحليب فوق خليط البيض ويخفقا حتى يتمازجا.
4- يعاد الخليط إلى القدر على نار عالية مع إستمرار الخفق بشدة حتى يبدأ الخليط بالغليان.
5- يضاف البندق وعجين البندق ويخلط جيداً، ثم يصب في صينية ويغلف بالورق البلاستيك ويترك ليبرد.
6- يزين بكريمة الخفق والبندق المكسر.